拿破崙蛋糕

　

拿破崙酥餅(Mille-feuille)，香港人愛稱它為拿破崙蛋糕，是源於法國的經典甜品。
法文mille是一千，而feuille是葉片，千葉是形容它的酥皮，糕餅師傅在製作酥皮時，將兩邊反覆對疊，經過六次對疊之後，酥皮就會變成達2197層，因而名之。酥皮經過多重對疊後烘烤，烤好的酥皮特別香脆鬆化。一般的拿破崙酥餅共有三層酥皮，中間夾層是軟滑的吉士醬，而最上層則灑上蛋白糖。材料雖然簡單，但製作繁複，如何讓加入吉士醬的酥皮保持酥脆，很考師傅的功夫。
拿破崙酥餅的起源已難考究，但一般相信是源自18世紀末，法國廚神Antonin Carême之手。至於為何被稱為Napoleon，據說是由於法國有一種以杏仁醬作餡的千層酥餅稱為Napoléon，它的酥皮製法源自義大利城市拿不勒斯(Naples)，稱為napolitain，後來被誤傳為Napoleon，因此與法國名軍事家拿破崙應無關係。
現代的拿破崙酥餅已有各種不同的做法，有的會在酥皮之間的吉士醬中加入草莓或芒果等水果，以豐富其口味和款式，也有在最頂層動心思，配以不同的新鮮水果或果莓，外形更講究層次感。有的甚至在外層以蛋糕包裹著鬆脆的酥餅，是名副其實的拿破崙蛋糕。