蛋黃醬

　

Mayonnaise，中文稱為「蛋黃醬」，台灣稱為「美乃滋」，目前是世界最知名的調味醬料，演變出多種廣受歡迎的醬汁，像千島醬、他他醬等。
植物油和蛋黃混合後會產生乳化效果，利用這點來製作出蛋黃醬。將蛋黃、橄欖油，加入醋或檸檬汁，混合後攪打成濃稠半固態狀，然後加入鹽、芥末、胡椒粉等作調味，就製成蛋黃醬。
蛋黃醬的起源眾說紛紜，有說是法國人於1756年擊敗英國人後，從梅諾卡島帶回這個醬料的構思，法國廚神Marie-Antoine Carême將蛋黃和橄欖油製成蛋黃醬後，其食譜一直廣為流傳。梅諾卡島居民深信Mayonnaise名字源自其首都Mohon市。另一說法則是源自1589年的法國宗教戰爭，法國天主教領導人物Charles de Lorraine公爵，敗於法王亨利四世時，正在享用雞肉配上這種冷醬汁來吃，由於他的領地是法國西北部的馬耶納(Mayenne)，因而命名這種醬汁為Mayonnaise。
蛋黃醬呈乳白色、略帶淡黃，入口潤滑柔軟，清香帶微酸，回味濃厚。在歐美等地區廣受喜愛，適合配搭蔬菜和白肉，製作三文治、沙律等，此外，也可以配烚蛋、薯條以及雞肉。
日式的蛋黃醬製法略有不同，主要使用米醋，色澤偏黃，味道略酸。在日本，蛋黃醬的流行程度也近乎瘋狂，不僅在日式料理例如日式炒麵、大阪燒、章魚燒等廣泛使用，有些日本人下班或放學回家後，打開冰箱拿出塑膠瓶裝蛋黃醬，就這樣把蛋黃醬當作零食吃，其熱愛程度可想而知。