羅宋湯

　

羅宋湯，英文為Borscht，是源自東歐的甜菜湯，一般普遍認為，烏克蘭和俄羅斯是羅宋湯的發源地。據說俄國十月革命時，大量俄羅斯人逃難到中國，定居上海，而上海人稱呼俄羅斯人(Russian)為「羅宋」人，並將他們愛喝的甜菜湯命名為「羅宋湯」。其後再經上海流傳入香港，成為香港西餐廳常喝到的中式羅宋湯。
正宗羅宋湯的材料是以甜菜頭(beetroot)熬煮湯底，再加入其他材料而成，深紅色的甜菜湯鮮甜濃郁。配料方面可以隨意變化，加入豆類、椰菜(高麗菜)、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蕃茄、磨菇等各式蔬菜，此外也可以加入檸檬汁、酸忌廉、胡椒、辣椒等調味，令羅宋湯帶有酸辣的味道。
港式的羅宋湯經過不斷變化改良，形成今日常見的中式羅宋湯。由於香港沒有出產甜菜頭，所以會以牛肉、蕃茄及茄醬來熬煮湯底，再加入洋蔥、椰菜、紅蘿蔔、芹菜、辣椒等蔬菜，色澤偏橙味道濃郁鮮甜。為增強湯底的鮮味，會選用牛腩或牛尾等牛味最濃的部位，燉煮成濃郁的湯底。
羅宋湯帶濃郁香味，鮮甜帶微酸和微辣，喝後令人食慾大振，而且材料豐富，入口鮮濃而不嗆喉，鮮味讓人忍不住多喝幾口，難怪在香港極受歡迎。