秋葵

近年香港漸漸興起有機蔬菜，吃秋葵也變得普及。
秋葵又叫做毛茄或羊角豆，英文叫Okra或Ochro，此外，它還有很多別的名字，最廣為人所熟悉的，就是稱它為「lady's finger」。
秋葵花的原產地為非洲，屬熱帶植物所以不耐寒，它的葉可以做成沙律，種子則可以提煉植物油，營養價值和香氣更勝花生油，而我們一般食用的，主要是吃它的嫩果。
秋葵含有豐富的黏液，主要是阿拉伯聚糖、水溶性纖維果膠、半乳聚糖等組成，經常食用有助消化、健胃整腸、增強肝臟及人體免疫力等功效。為免黏液流失，把秋葵整根燙熟來吃最好，只需輕燙灼熟，顏色轉成翠綠即可，外皮軟綿，入口鮮嫩，香甜多汁。日本人將秋葵燙熟後，灑上木魚絲，配醬油來吃，又或者用來做天麩羅。
若煮過久的話，秋葵表皮會變得太軟，黏液會滲出而變得滑潺潺的感覺，所以有人叫它做「潺茄」。美國Louisiana南部，流行用秋葵製作名為「Gumbo」的湯飯，將各種海鮮、蝦蟹貝類，又或者雞、鴨等肉類，加上甜椒、洋蔥、芹菜、煙肉、香料等，煮成濃湯，再加入秋葵，利用秋葵的黏液令湯變得黏糊，再淋上白飯來吃，做法簡單卻很美味。