蔘雞湯

　

蔘雞湯(삼계탕)是韓國有名的料理，在當地有很多專賣蔘雞湯的店。
韓國盛產的高麗人蔘，遠近馳名，據醫書記載，人蔘可以增強人體免疫能力、改善血液循環、以及大病後加速恢復等功效。將人蔘與雞肉來燉湯，也據說有滋補作用。韓國人會在夏天，特別是最熱的「三伏」日喝蔘雞湯。韓國人相信，喝蔘雞湯可以補充因汗水而失去的水份及養份，消除疲勞，以及預防疾病等功效。
剛採摘的人蔘含水份高，稱為水蔘，將水蔘烘乾後則可製成白蔘，而經過蒸煮及曬乾處理後的則稱為紅蔘。製作蔘雞湯的主要材料是使用高麗白蔘，以及肉質細嫩的春雞，比較講究的還會選用竹絲雞(烏雞)，而其他主要配料包括糯米、紅棗、薑、蒜等，除此之外，還有不同的秘方配料(像栗子、核桃、銀杏、枸杞、當歸等)。韓國人相信未經切碎的材料，最能保存它的營養，所以做蔘雞湯的人蔘和雞、薑蒜、紅棗等都是整株或整隻去料理。將雞的內臟除去，然後把糯米和其他配料塞到雞腹內，然後加水後放到石鍋裡燉煮。
做好的蔘雞湯，灑上蒽花就可以上桌。上桌時通常會附一碟鹽巴，幾碟泡菜，再配上一杯人蔘酒。經過長時間燉煮後，營養精華都吸收到湯裡，入口順和，沒有濃烈的藥材味。雞肉肉質細嫩軟滑，整隻雞加上配料，就很飽腹滿足。如果喝不慣那杯人蔘酒，也可以把它加到湯裡，會有另一種風味。