鴨母捻

　

潮州傳統小吃，種類繁多，甜品種類林林總總，「鴨母捻」就是其中一種經典的甜品。
鴨母捻是用糯米做外皮，配以不同的餡料，搓成橢圓形的丸子，也就是體種較大的湯圓，像鴨蛋般大小，然後放到甜湯裡面煮熟，就成為了鴨母捻。
名字的起源，坊間有兩個版本，一說是湯圓煮熟後，會浮在水面，就像母鴨在水上浮游的樣子，所以稱為鴨母捻；另一說是它的外表是橢圓形，像一顆鴨蛋，潮州稱鴨蛋為鴨母卵，讀音就叫做鴨母捻(也有寫成鴨母稔)。
餡料方面主要是豆沙、芋泥、綠豆和芝麻糖餡。而用來煮湯圓的甜湯，入口清香而不膩，每碗除了有齊四色湯圓外，還有豐富的配料，包括百合、白果(銀杏)、紅棗、蓮子、芋頭、雪耳、木耳、薏仁、清心丸等材料。鴨母捻外皮入口柔靭而不黏牙，餡料軟滑，賣相也很吸引。
在潮州有名的傳統名店「胡榮泉」，所賣的鴨母捻被公認為最正宗。此外，將鴨母捻撈起，灑上碎花生芝麻糖，稱為「鳳凰春」，也是一道美味的小吃。