菱角

　

菱角，又叫做水栗(Water Chestnut)，是原產於亞洲及歐洲的水生植物，但隨著環境污染和氣候變化等因素，目前已在歐洲絕跡。在中國作為食用已有幾千年歷史，是古代秋祭用的祭品之一。
由於中國南方種植水稻，稻田有時也會用來種植菱角，從幼苗到開花結果，需時大概120日左右。葉柄中空而肥大，形成氣囊具有浮力，以支撐葉片浮於水面。葉片下會開出白色的小花，花落後會沈到水裡，結成綠色的果實，果實成熟後會轉成紅色，稱為「紅菱」。每年九月到十一月是菱角的採收期，菱角轉成暗紅色就可以採收。
一般菱角大多長有兩角，外形像一個元寶。但也有長三角、四角和無角的品種。新鮮採摘的菱角雖然可以食用，但一般會煮熟或曬乾後，除去外殼才進食。煮熟後外殼會由紅色轉為黑色，而果仁則是米白色，可以作為食材或煮湯之用。果肉含豐富澱粉質、蛋白質、脂肪和維生素，在中醫學上具有藥用價值。煮熟的果肉入口鬆軟可口，有點像吃栗子的味道。
在台中的豐原廟東夜市，有賣稱為「菱角酥」的小吃，是將菱角的果仁，沾上麵糊然後放到油鍋裡，炸至金黃色，非常美味而且很受歡迎，是當地有名的特色小吃。