焗豬扒飯

　

在港式西餐廳、茶餐廳、以及快餐店，焗豬扒飯是很常見的食品，做法地道而有特色，堪稱港式焗飯的經典。自1969年，焗豬扒飯出現在連鎖式快餐店後，製作方法開始有一個特定的模式，然後不斷改良成今天的港式焗豬扒飯，受到普羅大眾的喜愛，也成為香港的特色美食之一。
將豬扒(豬排)，放在飯上面，然後放入焗爐去焗製而成，看似簡單的焗豬扒飯，要做得好吃卻並不容易。首先，製作焗豬扒飯的飯底，並非白飯而是蛋炒飯，將炒飯加入蛋漿然後炒至金黃色，放在不鏽鋼製的盤裡，或耐熱的焗盤裡作墊底。然後將用醃料醃好的豬扒，裹上蛋漿和麵粉後，以蒜茸煎香至金黃色，然後舖放在飯面上。之後加入不同的配料，像紅蘿蔔、青豆、玉米粒、蕃茄、洋蔥、鳳梨肉、西蘭花、拉絲芝士(如Mozzarella cheese)等，最後淋上以蕃茄汁、茄膏和磨菇汁調配而成的芡汁，放到焗爐裡，以高溫焗至芝士表面呈金黃色、微焦即完成。
焗豬扒飯出爐時，有一股濃郁的香氣撲鼻，香甜帶微酸令人食慾大振。好吃的焗豬扒飯，醬汁不會太甜或太酸而影響味道；溶化在豬扒上的芝士外脆內軟，還能拉出長長的細絲；豬扒入口酥軟有肉汁，不會因焗太久而變得乾硬；蛋炒飯炒得顆粒分明，軟硬適中，略帶飯焦。集色、香、味於一身，讓人食指大動。即使它的熱量很高，還是暫時忘卻了它的卡路里，盡情的大快朵頤。