土筍凍

　

土筍凍是福建廈門、安海一帶，很有名的小吃，是將土筍熬煮後，冷卻而成。風味獨特，不少人視為人間難得美味，香港有不少閩菜館也可以嘗到。
所謂土筍，是指生長在江河入海、鹹淡水交匯處的灘塗上，一種稱為星蟲的無脊椎軟體動物，長得有點像蚯蚓，俗稱沙蟲或土蚯，又因其外形像小小的竹筍，所以又名土筍。身長約四至六厘米，含豐富膠原蛋白，以及多種氨基酸，具有藥用價值，有滋陰降火、補腎養顏等功效，據說廈門人喉痛時，相信吃土筍凍後，第二天就會好起來。
土筍的吃法有很多，可以快炒或煮湯，但最常見還是製作成土筍凍。先將土筍以清水放養一天，待牠將體內的淤泥和雜物吐出後，再用石塊碾磨，將內臟和雜質等都除掉，以清水洗淨後，土筍會變成白色。然後加水熬煮。煮熟後，湯會變成糊狀，然後分成小碗，放涼冷卻，或放入冰箱裡冷凍。冷卻後就成為晶瑩剔透、啫喱狀的土筍凍。
吃土筍凍會佐以蒜泥、醬油、陳醋、薑絲等，也可配以醋漬蘿蔔、麻油、辣椒醬、芥末、芫荽等，非常惹味。土筍入口鮮甜爽口，肉質有點像象拔蚌，煙靭富彈性，令人一試難忘。