梳芙厘

　

梳芙厘(soufflé)又稱為梳乎厘、舒芙蕾等，是源自法國的經典甜品，口感輕柔而帶蓬鬆。
製作梳芙厘的材料很簡單，主要是雞蛋、牛奶、砂糖、牛油等，製作方法和步驟也並不困難，卻需要考驗廚師的技術和耐心。將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，將蛋白打勻至發泡，而這個步驟特別講求技術，蛋白打發時間過短，泡沫會不夠厚身；打發時間過長，泡沫又會太稀，令焗好的梳芙厘快速下塌。因此，要將蛋白打至soft peaks階段，才再加進砂糖打至企身，是梳芙厘膨脹程度的關鍵。
焗製梳芙厘並沒有特定的容器，任何大小、形狀的容器均可，而一般傳統會使用陶瓷做的焗杯「Ramekin」，這種白色、平底、外圍有坑紋、表面經過拋光處理的焗杯，製作一人份的甜品剛好。焗杯的底部通常會放入果醬，各種不同的水果、香蕉、莓、檸檬、朱古力、甜酒、芝士等，所以底部是整個梳芙厘味道的來源。
Soufflé在法文是膨脹的意思，將梳芙厘放到焗爐裡烘焙，它就會慢慢膨脹，也就是名字的由來。大概等十數分鐘，表面就會蓬鬆地膨脹起來，質地輕柔，再灑上糖霜，就可以上桌。不過，當梳芙厘離開焗爐後，就會開始冷卻收縮，大概五至十分鐘左右，表面就會鬆弛而下塌，不單形狀不好看，連口感也會大打折扣。所以吃梳芙厘就好比跟時間競賽一樣，要耐心的等待製作，卻要在最短時間內將它吃掉，才能享受這甜品的美味。