鹽水雞

　

鹽水雞(塩水雞)，又稱為鹹水雞，是台灣路邊攤的特色小吃。
選用原隻的土雞(走地雞)，將雞的內臟除去，以鹽、酒、薑、蔥、胡椒等醃製雞肉，再放到一大鍋鹽水中熬煮，加上陳皮、桂皮、八角等中藥材料，煮好後把頭尾去掉，放涼後就成為了鹽水雞。
在夜市，常會看到賣鹽水雞的老闆，拿著一把剪刀在剪雞肉，細心把骨頭和雞肉分開。售賣的部位主要是雞胸、雞翅、雞腿，也有兼賣一些內臟如雞心、雞肝、脆腸、雞蛋黃(未成形的雞蛋)、雞胗(沙囊)等。此外，一些部位如雞脖子、雞尾、雞冠、雞腳等，也有喜愛它的捧場客。另外，賣鹽水雞的攤店，也有兼賣各種配搭的青菜如小黃瓜、海帶、花椰菜、豆乾、米血、竹筍、苦瓜、魚板、杏鮑菇等，各式各樣多不勝數。買一份雞肉再配搭不同的部位跟蔬菜，最後淋上熬煮雞肉時的雞湯醬汁、蒜泥、薑絲、蔥花等，灑上胡椒粉及辣椒粉，就是美味又實在的美食。
好吃的鹽水雞要選用土雞，皮薄而脆，不帶多餘的脂肪，不油不膩；醃得入味，鹹度剛好，肉質爽口彈牙，香氣濃郁。內臟和青菜配搭雞肉，帶來不同的口感，也減少油膩的感覺。除了讓老闆把骨頭去掉外，怕胖的也可以叫老闆將雞皮去掉，就可以安心的大快朵頤。