鳳梨酥

　

鳳梨(菠蘿)，又叫做黃梨，台語的發音跟「旺來」相近，意味「興旺立來」，每逢過年時節，台灣人會拿鳳梨來送禮或祭祀之用。此外，鳳梨酥也成為輕便、喻意吉祥的伴手禮，是台灣傳統糕餅的代表。
鳳梨酥發源於台中，據考是源於台灣傳統訂婚嫁喜用的「鳳梨餅」，一種圓形的大餅，內餡是鳳梨醬。經過幾十年的演變，最後演化成今天的鳳梨酥，也打造成台北最佳伴手禮之一。



鳳梨酥的外表呈方形，金黃色的外皮，加上愈來愈精緻的包裝，被喻為「糕餅金磚」。內餡方面，最初是農民為了物盡其用，將鳳梨芯製成果醬和餡餅。由於纖維含量高，所以餡料較結實，入口較硬。為了讓內餡變軟，現在製作餡料的鳳梨醬，會加入冬瓜茸。將冬瓜、鳳梨果肉、雞蛋和蜂蜜，熬煮成餡料，外皮則以麵粉、奶油、雞蛋、牛油、糖等製成粉糰，利用機器壓成方形，然後進行烘焙。製成外皮鬆化、內餡香軟，帶有濃郁鳳梨香味的鳳梨酥。
好吃的鳳梨酥，外皮色澤金黃、入口酥軟鬆化，內餡酸甜而不膩，柔軟不黏牙。關鍵在於外皮與餡料的比例，拿捏得恰到好處。鳳梨果肉佔餡料比例至少五分之一，含水量則不到十分之一，入口才會充滿著香甜的鳳梨果香，和香濃的奶油香味，讓人齒夾留香。