年輪蛋糕

　

年輪蛋糕(Baumkuchen)是歐洲有名的蛋糕，有「蛋糕之王」的美喻。將蛋糕切開，會看到蛋糕一層一層的包覆著，像樹幹的年輪花紋一般，因而得名。
一般相信，年輪蛋糕是源自德國前身的普魯士帝國，由Johann Schernikow於1807年，在德國城市Salzwedel烘焙而成。在歐洲，它是聖誕節和婚禮等場合的常見點心，此外，在日本，年輪蛋糕也是非常流行的甜品。
有些人將瑞士卷「Swiss Roll」這種卷蛋糕，當作是年輪蛋糕，其實兩者的製作方法，質感和味道是完全不同。要製作年輪蛋糕，需要依賴一台特別設計的機器，中間有一個稱為「spit」的滾輪，蛋糕師傅要將蛋漿麵糊，均勻地塗在滾輪上，滾輪一邊旋轉，一邊加熱。待蛋糕烤成金黃色後，再塗上另一層麵糊，一直重覆著這個部驟，是需要師傅熟練的技巧，既要將麵糊塗得均勻，也要保持外表的美觀，厚度一致，要隨著烘焙的變化，調節滾輪轉動的速度，以及溫度的控制，稍一不慎就會弄壞整個蛋糕，因此，師傅要忍受著高溫，全程監察著蛋糕的製作。最後可以在表面掃上糖霜，或者巧克力糖漿，烘焙完成後，還要放涼冷卻，製作相當耗時也花費功夫。
年輪蛋糕富有層次感，觸感紮實有緻，切開可清楚看到層層的效果，入口綿密柔軟，醇香的蛋糕味道並不太甜膩，蛋香濃郁，值得慢慢細心品嚐。