竹輪

　

日本漁業發達，以魚肉加工製作的食品層出不窮，其中以白身魚的魚肉，加上海鹽及其他調味料，搓揉成魚漿，再置於木板上，然後蒸熟成條狀，稱為「蒲鉾」。蒲鉾的種類有很多，像鳴門卷、薩摩揚げ、蟹柳(蟹味棒)、笹蒲鉾、揚丸、竹輪等，都屬於蒲鉾的一種。
蒲鉾(Kamaboko)的製作，大概始於14世紀，最初是將魚漿包裹著竹枝去製作，製成品跟香蒲的穗很相似，因而得名。將竹枝拔去，就成為現在竹輪的形狀。其後蒲鉾的製作改以木板上製作為主，稱為「板蒲鉾」，又稱之為「魚板」，也就是現在蒲鉾的形狀，自此與竹輪分道揚鑣，變為兩種食物。
香港人將竹輪稱為「獅子狗卷」，這是拜二十多年前，日本一套動畫「忍者小靈精」(台譯：忍者哈特利)在香港熱播所賜，劇中的主角所飼養的狗名為獅子狗，最愛吃的食物是竹輪，由於當時香港人從未見過竹輪，因此稱呼這種魚蛋卷為獅子狗卷，一直沿用至今。
竹輪(Chikuwa)是將魚肉、蛋白、麵粉，加上鹽、糖等調味料，搓成魚漿後，裹在竹枝上，然後以火烤或蒸熟，除去竹枝後，就成直徑兩厘米，中間空心的的圓柱狀的竹輪。不過，現在的竹輪多數已經使用機器來生產，只有少數店家還會使用手工製作，而且也因為原料、製法和使用的魚肉種類不同，外型、味道和風味也各有不同。
由於竹輪的蛋白質含量豐富，而且熱量低，價格也很平宜，所以成為極受歡迎的健康小吃，不管煎、炒、煮均可。而在澳洲的壽司店，還會將竹輪的中間填入芝士，再油炸成天麩羅，外皮炸得酥脆，內餡是溶化的芝士，美味又有創意。