土耳其雪糕

　

土耳其人稱雪糕(冰淇淋)為「Dondurma」，而在土耳其東南部地區Maras，有一種獨特的野蘭花，當地人利用其球莖部份，提煉出蘭莖粉「Selep」，富含天然膠質，營養價值甚高，用來製作飲品和雪糕，是當地的特產。這種加有蘭莖粉的雪糕稱為Maras Dondurma，漸漸地成了為人所熟悉的土耳其雪糕。
土耳其雪糕的原料是山羊奶、砂糖、蘭莖粉，以及樹脂，這種雪糕質地綿密、延展性高，可以拉長數公尺也不會掉落，傳統做法是用金屬棒在木桶內不停用手翻動，令雪糕內的空氣含量降低，黏稠度則不斷提高，所以需要掌握蘭莖粉的比例，不斷翻動的技巧，以及強壯的體能和臂力。從而創造出獨特的煙靭口感，可以用刀叉來品嘗的雪糕。
售賣土耳其雪糕的小販攤，也是讓遊客駐足觀看的熱點，有些小販還會穿著傳統鄂圖曼時期民族服飾，拿著一根長長的金屬棒，在攤上掛上鈴鐺，用金屬棒敲響鈴鐺，吸引路人注意。然後用附有鏟子的金屬棒，像炒菜那樣在桶內翻動、拉扯雪糕。當有客人購買雪糕時，小販會將雪糕鏟出，然後放到雪糕筒裡，再將雪糕筒黏在金屬棒上，遞給顧客。當客人要取雪糕時，小販會將金屬棒翻來弄去，去捉弄客人，表演有如雜耍，讓客人取不到雪糕，逗得旁邊的觀眾呵呵大笑。