阿給

　

台北的淡水，有幾樣當地的特色小吃，分別是鐵蛋、魚丸、魚酥，以及阿給。
「阿給」的名字，據說是源自日文的「油揚げ」，即油豆腐(香港稱為豆卜)的日文發音，最初稱為「阿不拉阿給」(Abura-agei)，漸漸地被大家簡稱為「阿給」。據說是1965年由楊樹根和鄭錦文夫婦所發明，當時只是想把每天賣剩的食材，不想浪費掉而隨意創作的小吃，沒想到卻意外地受歡迎，附近有很多學校，學生們愛把阿給配豆漿當作早餐，又或者配魚丸湯當作午餐來吃。
阿給的做法是將炸好的油豆腐切開，將用醬料滷製過的冬粉(粉絲)塞到油豆腐裡。塞滿了冬粉後，就用魚漿把洞口封起來，然後蒸熟。食用前，再淋上特製的醬油和甜辣醬，就成為了小吃阿給了。
這種冬粉內餡的油豆腐，製作雖然簡單，但要做得好吃卻並不容易。食材必需要新鮮，特別是油豆腐和魚漿容易變壞，令人難以下嚥。冬粉也要滷得入味、煙靭和久蒸不爛；最重要還是那個秘製配醬，是好吃與否關鍵，吃阿給絕對要加甜辣醬，才能吃出它的美味。
賣了四十多年的阿給，已經是淡水的名小吃，在淡水老街附近就有十多家賣阿給的店，有些還自稱是創始店或老店。到淡水旅遊的話，不妨一嚐它的風味。