清邁咖哩麵

清邁位於泰國北部，地理靠近緬甸，飲食文化也受到影響，泰北菜較多用椰漿，辣度也較為溫和。在清邁，有一道當地獨有的美食，叫做「Khao Soi」的咖哩麵，在當地非常普遍。在餐廳、路邊攤以及專門店均隨處可見。
Khao Soi(ข้าวซอย)是以加了椰漿的咖哩為湯頭，較為濃稠而帶香氣；將雞蛋做的麵條煮熟，瀝乾後放到碗的底部，然後加入咖哩湯。之後在上面放入油炸過的麵條，最後加入肉類作為配料，主要為雞肉、牛肉和豬肉。吃的時候再附上一碟青檸(萊姆)片、切碎的生紅蔥頭、以及醃酸菜作為佐料，也可以配荽茜(香菜)和泰式辣醬。
經油炸過的麵條入口酥脆，吸收了咖哩湯後變軟但不會糊掉，入口滿是咖哩的香味。此外，也可以配以一碟炸豬皮，放到湯裡面，吸收了咖哩後的炸豬皮，非常可口。如果怕咖哩濃郁味道的話，可以隨意加入附上的青檸、酸菜、紅蔥頭等，帶點酸酸的味道，非常開胃。底部的麵條則讓你有飽腹的感覺，而且價錢也不貴，絕對物超所值，到清邁旅遊的話，實在不容錯過。