豬血湯

　

豬血，在香港稱為「豬紅」，含豐富蛋白質和鐵質，是營養豐富又容易消化的食物。豬隻送往屠宰後，收集新鮮的豬血，再將血放在鍋裡，加入適量的水，然後以文火來煮，加入鹽後，就會慢慢凝固，最後將它切成磚塊狀。由於切塊後外型像豆腐一樣，所以又稱為血豆腐或紅豆腐。
豬血湯在台灣非常普遍，從前多以路邊攤經營，現在則漸變成專門店。一碗好吃的豬血湯，材料必需要新鮮，豬血色澤潤紅，才不會有腥味。本來，豬血質感柔軟、易碎、入口即化，但台灣人追求Ｑ度、嚼勁，因此豬血兌水的比例也有所調整，豬血內的氣孔較少，質感就較為紮實，外型也會切成長條狀，質感就像果凍一般，入口軟嫩順滑。在柔軟與Ｑ度間取得平衡，需靠經驗的累積。
湯底也很重要，一般會用大骨來熬煮高湯，比較講究的還會加入蔬菜、大腸等來熬煮，令湯頭鮮甜，上桌前再加入韭菜、酸菜、胡椒粉和蔥花等。韭菜和大腸，與豬血的味道是絕配，酸菜則有提味的效果。此外，有些店家還會有自助式的調味檯，擺設各種調味料，如蒜泥、醬油膏、山葵芥末、烏醋、辣椒醬等，讓客人自行調配蘸醬，此外還有以韭菜切碎拌以醬油的韭菜醬，用來蘸豬血吃，非常美味。
豬血湯售價也很平宜，再配上店裡附有在賣的小菜，如滷大腸、炒米粉、豬皮、糯米腸等小吃，簡簡單單就成為了美味豐富的一餐，難怪不少知名的店，經常都坐無虛席。