貝殼蛋糕

　

貝殼蛋糕(Petite Madeleine)又叫做「瑪德蓮蛋糕」，是法式糕餅的經典，源自法國東北部小鎮Commercy。這種貝殼形的小蛋糕製作材料簡單，主要是雞蛋、糖、牛油、麵粉等製成麵糊，並加入杏仁粉、檸檬皮等調味，以貝殼形模具焗製而成。質感和口味跟海綿蛋糕相似，質地輕盈綿密、香氣濃郁。
據記載，貝殼蛋糕起源自18世紀時期，法王路易十五的外父，波蘭國王Stanisław Leszczyński，因在一次宴會時，與糕餅師鬧翻了，結果負責製作甜品的人拂袖而去，於是女傭Madeleine Paulmier便自告奮勇，製作出貝殼形的蛋糕，深受賓客的讚賞和歡迎，因此，這小蛋糕便以此女傭的名字來命名。據說在Commercy的教堂St. Mary Magdalen，原保留著貝殼蛋糕的製作食譜，18世紀時因為教堂出現財政問題，因而將這配方出售予當地的糕餅店，開始廣泛地流傳，自此成為這個地方著名的點心。
法國文豪馬塞爾普魯斯特(Marcel Proust)在其不朽名著《追憶逝水年華》(In Search of Lost Time)裡，以第一身的序述，在小說的開端，提及到將貝殼蛋糕浸泡在紅茶裡吃，帶來無限喜悅，而這種味道，勾起了不少當年的回憶。自此，小說迷均仿傚這種吃法，貝殼蛋糕跟紅茶變成了最佳的配搭。