金必多湯

　

清朝末年，歐洲人開始與中國通商，由於國情的差異和語言的不同，造就了一個新興的中介角色，稱為「買辦」，負責協調雙方進行買賣，也有不少人因而致富，像顯赫的何東家族正是以此起家。葡萄牙人稱買辦為「 Comprador」，而當時上海的西餐廳，就流行一道「Comprador Soup」的經典料理，並音譯為「金必多湯」。
金必多湯名字貴氣，看上去像周打湯，但其實並非源自西方，而是為了迎合上海有錢人、買辦，以及上流社會人士而創作的一道中西合璧料理，湯底是奶油(忌廉)濃湯，內裡則加入魚翅、金華火腿、鮑魚絲(現多以雞絲代替)、胡蘿蔔絲等，並在湯上灑上幾滴龍蝦油，揉合中西特色之餘，也彰顯豪氣十足，跟豉油西餐一樣，算是最早期的中式西餐創意料理。
由於使用的材料名貴，以海味為主，入口鮮甜層次豐富，令人一嚐難忘，確是甚受上流社會人士喜愛，同時既可以炫耀其懂得洋人文化，滿足虛榮心態之餘，又可以向洋人突顯其中國的特式。中西文化交匯的融合和衝突，也正好反映在其中，明顯地，外國人未必都能接受魚翅、火腿等材料入饌，這道料理只是在上海、廣州、香港等地流行。不過隨著時代的轉變，這道湯已經逐漸少見，坊間能喝到的地方不多，成為回憶裡的味道。