一夜干 Ichiyaboshi

　

日本北海道海產豐盛，漁獲多到吃不完的時候，需要進行加工保存。北海道漁夫會將魚身剖開，再將內臟清除，浸泡鹽湯，然後晾起來風乾一個晚上，稱為「一夜干し」。經過了一夜風乾後，魚肉變得緊實有彈性，帶有鮮香。
製作一夜干的步驟很簡單，首先將魚身剖開，一般都會用背剖的方法，從背部將魚剖開，然後將內臟徹底清除乾淨，以除去腥味。然後以海鹽加水製作鹽湯，其濃度與海水鹹度相近，此外，還可以加入清酒、魚露和昆布等材料來提鮮。視乎魚身的厚度和重量，將魚浸泡在鹽湯中十五到三十分鐘後取出，瀝乾後以竹籤將魚身撐開，然後吊起晾一個晚上，也可以借用電風扇將魚吹乾，切忌日曬以免將水份過度蒸發。經過一夜風乾後，魚肉顏色會變深，魚腥味盡去，肉質外乾內濕而富有彈性，就可以用保鮮袋密封保存。
製作好的一夜干，魚肉仍是生的，需要烤熟才能食用，最適合用來鹽燒。經過一夜風乾的魚肉，好比牛肉經過熟成的過程一樣，比鮮魚還要美味。利用燒紅的炭，以文火將魚烤熟，食用時灑點胡椒鹽，外皮保留了海水的鹹鮮，經過烘烤後焦香酥脆；魚肉則保留了水份和油脂，入口豐腴，肉質緊實而有彈性，鮮甜而味美，美味令人難以忘懷。