Basi

　

位於菲律賓呂宋島西北的伊羅戈斯地區，盛產甘蔗，在當地遍佈甘蔗田，遠在西班牙人佔領菲律賓之前，就已經開始以甘蔗榨汁來釀造甘蔗酒，這種酒稱為「Basi」，當地人相信，經常飲用Basi，對心臟健康很有益處。西班牙殖民時代，西班牙殖民政府想壟斷Basi的買賣，禁止私釀Basi，結果在1807年引發了有名的「Basi Revolt」抗爭運動，可見當地人非常熱愛Basi。
釀造Basi多以家庭式或小型釀酒廠生產為主，以傳統古法的方法蒸煮釀造。當甘蔗採收後，先用機器將甘蔗壓榨出甘蔗汁，然後放到大鍋裡熬煮兩到三個小時，讓蔗汁的水份減小從而提升甜度，而在熬煮期間，會加入堇寶蓮(Duhat)的樹皮，以及Sumac樹的葉子，讓它產生獨特的香味和顏色，此外，有些生產商還會加入糯米、不同的水果、葉片等，創造出不同的口味，所以每家生產的Basi，味道都各有不同。待甘蔗汁放涼後，就可以放入特製的陶甕(Burnay)裡，並以蕉葉封口，密封後放在陰涼的地方進行發酵。經過陳化一到三年的時間，Basi就釀製完成。
Basi酒入口香甜，酒色清澈呈琥珀色，酒精濃度約為10至16%，不過由於不同的生產方式，所添加的物質不同，味道也略有分別，部份會帶微酸或苦味。愈經陳年，酒精濃度會不斷提高，風味也愈佳，以經過陳化十年的Basi最佳，香氣最濃郁。