𩵚魠魚羮 Fried Spanish Mackerel in Thick Soup

　

香港人常吃的馬鮫魚，又叫做鰆魚，據說清朝時水師提督施琅最愛吃鰆魚，百姓都稱鰆魚為「提督魚」。後來因為台語發音，久而久之大家都因音訛而稱之為「𩵚魠魚」。
𩵚魠魚是野生的深海魚，屬長程迴游性魚類，每年在秋冬產卵前，會迴游到台灣海域附近覓食，故此，每年冬季至隔年春季是捕捉𩵚魠魚的季節，這時候的𩵚魠魚，魚肉油花分佈均勻，肉質鮮甜味美，非常好吃。𩵚魠魚的肉質緊實有彈性，富含DHA及EPA，不飽和脂肪酸和蛋白質，營養價值很高。由於𩵚魠魚的魚油特別多，香港人料理的方法多會用香煎，而台灣人則多會將魚肉切塊後裹粉油炸，沾胡椒鹽來吃。
此外將𩵚魠魚製成湯羮，也是常見的做法。將𩵚魠魚洗淨後，去骨切塊，再以蒜頭、鹽、糖、調味料等醃浸魚塊，待魚肉充分入味後，裹以地瓜粉，再放到油鍋裡油炸，炸得外皮金黃色，就可以撈起。至於羮湯則是以爆香的蒜頭，加以鹽、糖、蔬菜等以水來熬煮，最後淋上勾芡做成濃稠的羮湯。將炸好的魚肉放在湯羮裡，再加上香菜和烏醋，就成為了「𩵚魠魚羮」，是台南有名的小吃。
好吃的𩵚魠魚羮，湯頭清甜有蒜香，加上烏醋讓羮湯酸中帶甜，非常順口；魚肉炸得金黃酥脆，肉質鮮甜而細膩，香氣濃郁，外酥內嫩，配以油麵、米粉或白飯，飽腹又美味。