百合 Lily Bulbs

　

百合是多年生的草本植物，全球有過百種不同的品種，除了可作為觀賞用的植物外，部份品種還可以食用及藥用。我們食用的部份，主要是以它生長在地下的白色鱗莖，是由數十片花瓣狀的肉質鱗片，抱合成球形，故名為「百合」。由於它根如大蒜，味如山薯，故又名「百合蒜」或「蒜腦薯」。
百合栽種後，按品種的不同，採收時間也不相同，有的只需半年時間，有的則需繁殖兩年後，等到秋季時就可以採收，有的甚至要等五年才能採收。百合含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分。鮮百合色白肉嫩，味道甘甜，但略帶苦味，將鮮百合洗淨後，切去頭尾部份，就可以作為蔬菜烹調食用。適合蒸、炒，或煮粥。
將鮮百合除去鬚根後洗淨，剝取鱗片，然後用水略煮後曬乾，乾燥後的百合可作為藥材之用，中醫認為，百合味甘性平微寒，有潤肺止咳、養陰清熱、清心安神等功效。
乾百合較為甘甜，質地也較為粉糯，常會用來製作甜品，將百合用水浸泡至軟身，撕去表面的薄膜後，就可以使用。百合和蓮子，常會配在一起來煮糖水，取其「百年好合」的喻意，是婚宴上不可缺少的一道甜品。