薤菜 Chinese Onion

　

佛教有戒吃五辛菜，五辛菜包括蔥、大蒜、韭菜、薤菜、興渠(洋蔥)等均被視為五葷。相對其他四種來說，普羅大眾對薤菜較為陌生，而且它有很多名稱。由於薤菜外表長得像蔥，阿美族稱之為「火蔥」；近根部呈白色的鱗莖，長得像蒜頭，所以被稱為「野蒜」或「小蒜」；其葉細長像韭菜，又被稱為「野韭」或「辣韭」。醫學上稱它為「薤白」，有助降血壓的功效。而在台灣則稱之為「蕗蕌」或「蕗蕎」，作為野菜食用。
薤菜為多年生草本植物，多在清明前後葉片幼嫩時採收，其味道像芹菜，並非人人喜愛，但喜愛的人卻覺得它氣味清香。傳統是將薤菜葉尖較靭的部分摘除後，加上醃蘿蔔，與豬肉同炒，用來在清明掃墓時祭祖，寓意以轎來迎送祖先，但現在已鮮有人懂得這個做法。
薤菜除了作為蔬菜食用之外，還可以用來釀酒、醃漬為醬菜；也可以切碎後用來炒蛋，此外，配合肉類和海鮮均可，也可以作為涼拌食用。
現代人食用薤菜，主要是其近根部白色的鱗莖部份，稱為「蕌頭」，又或者寫成「蕎頭」。除了華人愛吃蕌頭之外，日本人也非常喜愛，多會以鹽漬或醋漬將菖頭製成醃菜。經醋漬過的蕌頭，酸酸甜甜入口清脆、幼嫩無渣，作為開胃菜非常美味。