金錢雞 Barbecued Pork with Duck Liver

　

燒味源自廣東順德，卻在香港非常流行，叉燒和燒鵝更是國際知名的美食。
不過在從前，燒味並不便宜，往往要在發薪或節慶期間，民眾才會「斬料」加菜，算是奢華的美食。由於並非人人能負擔吃燒味，於是產生了「金錢雞」這種窮人燒味，所謂「金錢雞」並非一隻雞，也沒有雞肉，是以豬肝、肥豬肉和瘦豬肉層層堆疊而成，因材料串起來燒烤，像一串銅錢，而名為雞，據說只是為了滿足吃不起烤雞的心靈慰藉。
雖然只是利用便宜的「下欄」食材，但是肥肉的油脂，正好彌補燒烤瘦肉的乾硬，加上豬肝的甘香，金錢雞的美味，令人回味。這種利用便宜食材製作的食物，製作程序卻很費工，隨著生活質素改善，燒味再不是奢華，費工又賣不到貴價錢的，如「金錢雞」和「鴨掌包」等燒味就幾近失傳。直至近年吹起懷舊風氣，金錢雞才漸漸受到注意。
現今，金錢雞的製作有少許改良，瘦肉部份會選用上等的柳脢肉，肉味香濃又不帶多餘的脂肪；而豬肝則改以雞肝代替，嫩滑又不帶腥臊味，然後將豬肉及雞肝以磨豉醬、柱侯醬、南乳及玫瑰露酒等醃製。至於金錢雞的靈魂，則是中間那塊「冰肉」，將肥豬肉以糖和玫瑰露酒來醃製，經過約一星期時間，肥肉的肥油滲出後，變成半透明狀的「冰肉」，爽口又不油膩，充滿脂香。將豬肉、雞肝和冰肉切成圓形薄片，然後以長鐵針將三者串起，再在三塊之間以薑片分隔開，約十件為一串，然後整串以吊燒的方式進行燒烤，在燒烤時在外層塗上蜜糖，加上冰肉滲出的油脂，整串香氣撲鼻而來。
金錢雞的製作耗時，冰肉的製作更花工夫，所以懂得製作金錢雞的店不多，也沒人願意花時間製作，最後令它慢慢被淘汰，實在很可惜。