薑薯 Ginger Potatoes

　

薑薯是潮汕地區獨有的食材，在潮汕以外的地方，找不到它的蹤影。它的外表像薑，外皮長滿了鬚根，跟蕃薯也有幾分相似，所以稱為「薑薯」。將薑薯表面的泥土清洗乾淨後，則跟山藥(淮山)長得十分相似，皮褐肉白。將薑薯的外皮刮去，會有滑潺潺的黏液，入口卻並非軟糯，而是帶清爽的口感，味道略為清淡、甜度低。在潮陽、惠來等地區，傳統上，有貴客來臨或喜宴上必備薑薯甜湯，以示對客人的敬重和象徵甜蜜幸福美滿的意思。
薑薯盛產於冬至到清明期間，因此在除夕圍爐時，少不了吃一碗薑薯甜湯。做法也十分簡單，先煮一鍋沸水，利用刨刀將去皮的薑薯刨成薄片，加入蛋花、糖及薑薯，熬煮成薑薯甜湯，當薑薯薄片卷起，就可以關火。此外，也有加入白果、蓮子、紅棗、湯圓等，清潤又美味。
薑薯除了刨成薄片做甜湯之外，也可以像蕃薯一樣切成厚塊，以羔燒或反沙做成甜品，此外也可以將薑薯磨成薑薯泥，做成點心或甜品。
對於離鄉打拼的潮州人來說，薑薯不單單只是食材，更是他們家鄉的味道、回憶，能夠吃上一碗薑薯甜湯，是無比的幸福。