鱟 Horseshoe Crab

　

鱟，又稱為「馬蹄蟹」，外表長得像武士的護甲，據記載早於四億五千萬年前已經在地球上出現，目前仍然保留祖先的原始外貌，所以又被譽為「活化石」。從前漁民捕捉到鱟，多是雌雄一對，雄性的鱟體形較小，於交配繁殖的季節，會尋找雌鱟對行配對，自此終生不離，雌鱟會背負著雄鱟，所以一抓就是一雙，漁民稱之為「鴛鴦魚」或「夫妻魚」。隨著環境破壞和污染，加上濫捕情況嚴重，數目正大幅減少。在香港幾乎絕跡，而台灣也只有金門地區可以找到牠們的蹤影。
一直以來，鱟都被人類作為食物，但被濫捕的原因，卻是因為鱟體內流著藍色的血液。我們血液裡的血紅素，含有鐵質，所以血液是紅色；而鱟的血液則為血青素，含有銅離子，所以鱟的血液是藍色。這種藍色的血液，應用在醫學的用途，被受重視，也因此做成鱟被濫捕的情況日益嚴重。
從前在香港漁民捕捉到鱟，主要用來熬湯；而泰國人則會煮熟後，將它剖開，取其肉和卵，鱟卵本身外皮較靭、有彈性，有如鹹蛋黃的味道，加上木瓜絲等來涼拌，酸辣和帶有原始腥味。而在潮州汕頭地區，潮汕人愛以鹽醃製鱟成鱟醬，從前還有將鱟製成「鱟粿」。
傳統的鱟粿做法是以冷糜(稀飯)，混和薯粉，製成米漿，加上以鱟卵和鱟肉製成鱟汁，將米漿和鱟汁注入蟠桃狀的模具， 炊熟後用油以慢火來浸熟，外皮不焦，加上豉油和辣醬來吃，帶有特殊的鮮味。傳統的鱟粿是沒有餡料，後來慢慢加入蝦仁(或帶殼的鮮蝦)、鳥蛋、香菇、豬肉等餡料，加上鱟的產量愈來愈少，現在的鱟粿已經沒有加入鱟來作粿皮，但鱟粿這個名字還是保留下來，成為潮汕地區的獨有食品。