碎牛粥 Minced Beef Congee (Hong Kong Style)

　

廣東人的粥，跟北方人的稀飯不同，廣東粥講求綿滑，要用生米來煮才有米香，以明火來熬煮，讓米粒爆花融化，達到水乳交融的狀態，才是粥的精髓，絕對不是米飯加水煮一下那麼簡單。就算只是一碗白粥，除了要注重火喉，還會加入陳皮、腐竹和白果來熬煮，令到白粥更加綿滑，比較講究的還會以瑤柱來提香。白粥配油條，是廣東人常見的早餐。
香港人早餐除了吃白粥之外，還有各式各樣的「生滾粥」，店家會以大鍋熬煮一大鍋的白粥，稱為「粥底」。粥底比一般的粥來得要稀，將白米以大火來煮大概十多分鐘後，轉小火來熬煮，每五分鐘左右就需要攪拌一次，約兩三小時後，米粒都變成米花才算完成，馬虎不得，要用心看顧的粥底，可說是生滾粥的靈魂。煮好了粥底後，就可以將小量的粥搯出來到小鍋裡，然後加入肉類、海鮮或內臟等，再以大火來熬煮，食材在鍋裡翻滾，滾燙的白粥將食材煮到僅熟的程度。既能保存食材的滑嫩，又令粥品增加鮮味。
廣東生滾粥配以不同的食材會有不同變化，較常見的例如鯇魚片粥、及第粥、滑雞粥、魚腩粥、水蟹粥等，都是常見的生滾粥，此外，在香港比較特別的還有「碎牛粥」，所謂「碎牛」，有別於將牛肉切成薄片的滑牛粥，或加入絞肉的肉碎粥。而是將牛肉攪碎後，拌入炸過的米粉，拌勻後就成為了碎牛，加入到粥裡略為煮過後，就成為了碎牛粥。
從前物資匱乏的年代，以牛肉來作為粥品的食材有點太奢侈，所以店家為了充數，就將炸過的米粉，混和牛肉裡面，既可以吃到牛肉，又可以有飽腹感，卻意外變成了粥品的經典。