菜茶 Vegetable Tea

　

「菜茶」是汕尾海陸豐的傳統食品，每逢喜慶節日，特別在農曆新年期間，每家每戶都會製作菜茶，用來招待到訪親友，供客人享用。而居住在香港的海陸豐人，若能喝上一碗菜茶，跟同鄉訴說故鄉的濃情，懷念一下家鄉的味道，最是窩心。此外，菜茶更是香港480項非物質文化遺產之一。
菜茶顧名思義，主要材料就是各種時令蔬菜，此外還會加入香菇、蝦米、魷魚乾、臘腸和粉絲(冬粉)等配料。蔬菜一般會取七種蔬菜，稱為「七樣菜」，較常使用的是芹菜、菠菜、 青蒜、生菜、椰菜(高麗菜)、茼蒿和荷蘭豆(碗豆)等。將七種蔬菜切成細碎，然後分開各自炒熟，切記需炒得爽脆，太熟則口感會大打折扣。香菇泡軟後切丁；魷魚乾切成細條；臘腸切粒後，與瘦肉丁、蝦米、香菇、魷魚乾等一起炒熟。最後將蔬菜、配料與煮熟的粉絲混合在一起備用。
菜茶用的茶，是海陸豐人傳統的「鹹茶」，也就是「擂茶」，不過現今為節省時間，多使用豬骨熬煮的湯來取代，加入大地魚粉來提味。食用時，將炒好的肉和菜放到碗裡，然後加入炒米和花生，最後加入擂好的茶或豬骨湯，一碗美味的菜茶就完成了。
吃的時候以一根筷子來攪拌，加入少許鹽和胡椒粉來調味，入口帶著鹹、香、鮮於一身，爽脆而不油膩，一碗接一碗的吃著，讓離鄉的人對故鄉的思念，借由菜茶得以慰藉。