大良崩砂 Daliang Bengsha / Butterfly-shaped Cookies

　

大良崩砂，是順德大良有名的傳統小吃，在香港雖然也能吃得到，但近年已漸漸少見。
據考，崩砂起源於清代乾隆年間，順德的老舖「成記」有一種小吃，外形像蝴蝶狀的薄片餅乾，而順德地區稱蝴蝶為崩砂（原應為虫字旁），因而被當地人稱這種小吃為「崩砂」。後來到了清朝光緒八年，李禧記的老闆李禧，將崩砂改良，讓原本乾硬的餅乾變成酥化的小吃，因而大受歡迎，成為當地著名特產。
製作崩砂的材料很簡單，主要是麵粉、豬油、砂糖和南乳醬，將材料拌均後搓揉成麵團，再將麵團壓平後擀成長方形，在上面掃上一層油，然後將麵團捲起來，用刀將麵團切成小塊，切的技巧是每切四片為一塊，中間兩片(第一、三刀)不要切斷，然後將四片的一端捏成蝴蝶頭，另一端則翻開成蝴蝶的翅膀狀，然後就可以放到油鍋裡去炸，炸成黃金色後將油瀝乾就完成。
好吃的崩砂入口甘香酥脆不油膩，鹹中帶甜，滿口都是南乳的香氣，除了傳統的南乳口味之外，還有蠔油、欖仁、蝦茸、麻辣等不同變化的口味，雖然是不起眼的小吃，卻是令人回味無窮。