鳥結糖

鳥結糖(Nougat)，又叫做「牛軋糖」。這種牛奶花生糖在法國、意大利、西班牙、澳洲和中國，都是很受歡迎的糖果。
目前，最好吃的鳥結糖，應該是澳洲的鳥結糖，澳門的車厘哥夫鳥結糖也不錯，但滿街都是車厘哥夫，也不知那一家才是正宗。
白色鳥結糖以蛋白為原料，會比較軟；淺啡色鳥結糖則以焦糖為原料，會比較硬。西方的做法要在鳥結糖加入蜂蜜，配合西方人口味，味道較甜；中式做法則會用麥芽糖，比較有咬勁，加入奶粉，甜味就沒有那樣重。
現在鳥結糖不斷變化，有在外層加了椰絲的，像美國人在鳥結糖表面再加上一層朱古力，變成Snickers這種糖果bar，也深受小朋友喜愛。作為餡料的果仁，已不再只有花生，榛子、杏仁、核桃甚至水果都可以，口味也有變化成南瓜味、綠茶味等，因此愛吃鳥結糖的人也就愈來愈多了。