蝦子撈麵

　

港式麵店所用的麵條，是以鴨蛋做的全蛋麵，加入鹼水，再以竹昇來壓製，麵條幼細，爽滑彈牙。若要品嘗麵條的質感和嚼勁，可以嘗嘗不放湯的「撈麵」。撈麵就是乾拌麵，將麵條煮好後，再用力把水份甩乾，然後以碟盛著，放上配料再曬上蔥花，上桌時再附上一碗高湯，嫌麵身太乾可以將一點高湯加進撈麵，又或者配合撈麵來享用。
蝦子撈麵是香港和澳門粉麵店的特色麵食，所用的蝦子，並不是原隻的蝦子，而是蝦的籽，以廣東斗門的蝦籽為上等貨，味道鮮美濃郁。蝦籽使用前需要先炒過，帶點焦香，香味才會提升。而配麵的高湯，一般以大地魚、豬骨和蝦殼等熬煮，味道鮮甜。在撈麵上加點豬油、醬油，再曬上褐黃色的蝦籽，滿滿一層，撒點蔥花，再伴以高湯上桌。
好吃的蝦子撈麵，帶蝦籽獨有的甘香，伴隨淡淡的豬油香氣。入口甘香而不腥，麵身爽滑彈牙，料多而不會過鹹，香味濃郁帶餘韻，令人回味無窮。
蝦子撈麵的盛行，引伸出「蝦子麵」這種產物，麵廠在製麵時加入蝦籽，製成麵身帶有蝦籽的麵餅，方便儲存之餘，也讓一般家庭可以在家裡自行煮食，不過跟蝦子撈麵比較起來，味道就遜色得多，更缺少了那濃郁，叫人難忘的甘香。

金錢餅

　

如果到澳門旅遊買手信(拌手禮)，除了杏仁餅和肉乾外，金錢餅也是熱門的手信之一。
金錢餅是澳門的特色小吃，是以雞蛋、牛油、麵粉、糖等材料製成，將牛油、雞蛋、糖等材料，加入麵粉裡，再搓成麵糰。然後將麵糰分成小份，再搓成魚丸般大小，放在一個以炭火燒熱的生鐵夾板上，然後將夾板合上，等約一分鐘時間，把夾板打開，用鏟子將金錢餅鏟起，金錢餅就做好了。剛做好的金錢餅較軟身，待放涼之後，就會變得鬆脆。
在澳門賣金錢餅的店不多，在大炮台街的「潘榮記」被公認是做得最好的。門口放著堆積如山的雞蛋殼和木炭，賣的是「減蛋金錢餅」，所謂「減蛋」，據說是將雞蛋減去蛋白，只用蛋黃去做，所以帶很濃的蛋香。以炭爐做餅優點是炭火的火力猛，做出來的餅才會鬆脆。
由於是用人手製造，所以金錢餅的形狀不規則，兩邊金黃色帶微微的的焦香，入口有很濃郁的蛋味，鬆脆可口，略帶甜味，不會有黏喉的感覺。當作是小吃零食非常適合，也很受歡迎。如果到澳門旅遊，為買手信而煩惱，不妨買金錢餅這種老牌手信。

非洲雞

葡萄牙在大航海時代，在非洲實行殖民統治，也將海外不少料理帶回葡萄牙以及澳門。
非洲雞據說源自非洲的莫三比克(有另一個說法是源自安哥拉)，經葡萄牙人傳到葡萄牙後，帶有葡國菜的烹調特色，其後傳到澳門，再由澳門的廚師加以改良，發展出這道澳門特有的非洲雞。
由於各家餐廳的調味配料各有不同，所以非洲雞的做法也各有不同，主要材料離不開大蒜、鹽、胡椒粉、辣椒、薑、白葡萄酒、香草、橄欖油、椰汁及椰絲等，按各家獨有的配方比例，做成調味醬。將調味醬塗在雞皮上，然後用木炭以炭火燒烤，又或者放到焗爐裡烤焗。烤好後再淋上煮好的醬汁，就完成了這道特色菜。
非洲雞的外皮烤得香脆，略帶焦香，入口酥化，帶有淡淡的蒜香和椰香，令人垂涎。雞肉入口辣中帶甜，既有辣椒微微的辛辣，又有淡淡的椰汁甜味，讓人食慾大振。雞肉雖然經過烤製，但仍鮮嫩軟滑，肉汁豐腴。難怪差不多每一家澳門的葡國菜餐廳，都必備這道名菜。

蛋卷、鳳凰卷

　

蛋卷又稱蛋筒或雞蛋卷，是傳統中式小吃，在香港和澳門都很常見。
雖然現在已經使用機器大量化生產，但喜歡蛋卷的人還是會選擇傳統手工做的。蛋卷要好吃，蛋漿的調配是關鍵，除了雞蛋和麵粉之外，據說各家還會有自己的秘方，不過鮮會告訴外人。傳統手工做蛋卷，需要借助一台蛋卷機，將調好的蛋漿放在蛋卷機面上，把蓋子蓋下來大概二十秒左右，蛋漿經過熱力和壓力後變成薄薄的一片，再踩蛋卷機的腳踏，蓋子會彈開，趁熱用特製的鐵棒將蛋片捲成圓筒狀，放涼了就成為蛋卷。如果將蛋片加入椰絲、芝麻等餡料，再用特製的叉子將蛋片捲成長方形，就成為了鳳凰卷。
好吃的蛋卷色澤金黃，蛋香濃郁，入口鬆化，即使放久了，也只變得脆口而不會變腍身。鳳凰卷跟蛋卷原材料相同，所以餡料方面就不斷改良，有將餡料改為用台灣的旗魚肉鬆為餡，入口甜中帶鹹，香氣滿溢，另將外層以紫菜包裹著，稱為「紫菜肉鬆鳳凰卷」，也是相當受歡迎。
小時候到鯉魚門吃海鮮，回程時會買核桃、蛋卷和鳳凰卷做手信(拌手禮)。香港跟澳門的蛋卷和鳳凰卷做法差不多，但因為各家的調蛋漿的材料不同，所以鬆脆程度也不一樣。

木糠布甸

澳門的甜品，除了葡撻之外，最為人熟悉，就是「木糠布甸」。
木糠布甸據說是葡萄牙的傳統甜品之一，名字叫做「Serradura」，有些做得像pudding一樣，所以叫做木糠布甸；有些則做得像mousse一樣，名字怪怪的稱為「木糠布甸蛋糕」。
製法很簡單，只需把忌廉(cream)、蛋白、煉奶和糖攪拌在一起，打至企身即可，再將它冰凍起來。將平常我們常吃的「瑪利餅」(Marie Biscuit)，壓成粉狀，看上去跟做木工時那些木糠確有幾分相似。吃時先將布甸解凍，再將餅屑灑在布甸上就完成了。
此外，將餅屑舖在底層，然後舖上忌廉，之後再覆上一層餅屑，再蓋上一層忌廉，如此則製作成蛋糕，冰凍後再灑上一層餅屑，賣相和味道都不錯。
從前這甜品中文名字叫做「白雪金沙」，後來取了一個平民化的名字，口味也有了不同的變化，像香草味(雲呢拿)、朱古力味、綠茶味、咖啡味等。在澳門有不少店都有售賣木糠布甸，到澳門旅遊時，忍不住要吃上幾口，有點像雪糕的軟滑，又不會甜膩，難怪愈來愈受歡迎。

豬骨煲

豬骨煲近幾年大行其道，席捲粵、港、澳等地，在香港更成為大角咀的地方特色美食。著名的火鍋店「有骨氣」，也是以賣豬骨煲起家。
豬骨煲源自澳門，其後傳到深圳和香港後，各自演化。深圳的豬骨煲發展為湯類煲仔小菜，以吃豬骨、吸骨髓為主，湯頭加入大量胡椒去羶，吃法較為粗獷；港式的則保留傳統澳門的豬骨煲特色，注重湯底和配料，並發展為火鍋。
豬骨煲以豬筒骨、豬手骨等熬煮豬骨湯底，加入杞子、紅棗、胡椒和鹽等熬煮六小時以上，煮成奶白色湯底，並加入栗米、蘿蔔、大蔥等配料，以鑊仔上桌。先呷一口湯，味道鮮甜，濃濃的鮮味，充盈於湯中。再啃啃豬骨上附著的肉和軟骨，之後才把火鍋料如肥牛、海鮮、各式肉丸等加進鑊中。
涮火鍋之餘，也有人會用筷子、或乾脆徒手吸啜骨髓，雖然豬的骨髓帶羶味，但也有人樂此不疲。骨髓裡面雖然含有很多鐵質和鈣質，但它還含有很多脂肪及大量膽固醇，有心臟病和高血壓人士還是不宜常吃。

葡撻

　

葡式蛋撻，簡稱葡撻，於90年代末期曾經風靡了香港、台灣、大陸以及星加坡各地，不單湧現各間葡撻專賣店，曾經引致台灣出現雞蛋價格上漲一成，甚至供不應求的情況，熱潮幾近瘋狂。
據說在葡萄牙的里斯本Jerónimos修道院的修女，於大概二百年前發明了一款酥皮餡餅，稱為pastel de nata，後來有一個英國人Andrew Stow，將pastel de nata的食譜加以改良，將它以英式custard tart的做法，加入鮮奶和忌廉，製成了所謂Portuguese-style egg tarts，也就是澳門路環安德魯餅店所售賣的葡撻，成為澳門的著名特色小吃。
這種英式的葡撻，隨著他的分店而開始在各地打響名堂。後來，Andrew Stow跟他的妻子離婚，他的妻子就把兩間安德魯餅店改成瑪嘉烈餅店，兩夫妻除了變成競爭對手外，妻子更將葡撻的秘方售予了KFC，而KFC則開始在香港、大陸和台灣等分店售賣葡撻，從此葡撻的熱潮一觸即發。
葡撻的撻皮也是以酥皮為主，而餡料跟港式的蛋撻差不多，而葡撻會在餡面掃上一層楓糖，然後放到焗爐裡烘烤，令表面的焦糖受熱而變得微焦，再在焦糖上灑上肉桂，吃時除了香滑和鬆化之外，更添一點焦香。

馬介休

在香港和澳門吃葡國菜，對「馬介休」絕對不會陌生，俗稱「葡萄牙鹹魚」。
葡萄牙人稱鱈魚為bacalhau，音譯就是「馬介休」。相傳是在大約1835年時無意中發明出來，漁民發現把新鮮捕捉回來的鱈魚，放到木桶裡儲存，鱈魚被海鹽醃了一段時間後，不但不會腐爛，更會令到肉質細嫩的鱈魚，變得肉質結實，而且更帶有原始粗獷的海洋風味，受到葡萄牙人歡迎。
當時葡萄牙人正大力發展航海霸業，將鱈魚柳用鹽醃個半月後，魚肉會比原來的重量輕了一半，遠航時可攜帶更多馬介休作為食糧，而在遠航時也可以將捕捉回來的鱈魚，如法泡製，回程時也可以省下不少空間，以帶回大量財物回國。
葡萄牙人用馬介休，發明了上千種美食，而在港澳地區的馬介休，大部份都是選用挪威深海鱈魚，通常都會從葡萄牙直接進口，最常是切絲後用來做「馬介休球」和「馬介休炒飯」。
要烹煮馬介休的話，先要將馬介休泡在水裡浸泡20小時以上，以除去鹽分，期間還要數次更換清水。浸泡好的馬介休，會脹大兩倍以上，再用水去烹煮的話，肉質就會變得軟爛，再配不同的烹調技術，就變成千變萬化的馬介休美食。

鳥結糖

鳥結糖(Nougat)，又叫做「牛軋糖」。這種牛奶花生糖在法國、意大利、西班牙、澳洲和中國，都是很受歡迎的糖果。
目前，最好吃的鳥結糖，應該是澳洲的鳥結糖，澳門的車厘哥夫鳥結糖也不錯，但滿街都是車厘哥夫，也不知那一家才是正宗。
白色鳥結糖以蛋白為原料，會比較軟；淺啡色鳥結糖則以焦糖為原料，會比較硬。西方的做法要在鳥結糖加入蜂蜜，配合西方人口味，味道較甜；中式做法則會用麥芽糖，比較有咬勁，加入奶粉，甜味就沒有那樣重。
現在鳥結糖不斷變化，有在外層加了椰絲的，像美國人在鳥結糖表面再加上一層朱古力，變成Snickers這種糖果bar，也深受小朋友喜愛。作為餡料的果仁，已不再只有花生，榛子、杏仁、核桃甚至水果都可以，口味也有變化成南瓜味、綠茶味等，因此愛吃鳥結糖的人也就愈來愈多了。