雞球大包

麥兜常會唱著「大包整多兩籠，唔怕滯」，勾起不少人昔日對大包的回憶。在新式的酒樓已漸少見，只能到舊式酒樓才可以找到，而且深受食客喜愛，每每很快就沽清。
大包的份量足有三個叉燒包那麼大，內裡的餡料繁多，早餐吃一個已經夠飽了，也難怪新式的酒樓不再賣大包，以免食客吃飽了而不再點別的點心，轉而製作小巧的「雞包仔」。
從前，酒樓多數是將前一天賣剩的叉燒、雞、燒肉等材料用來製作大包，不過現在則多數以鮮雞肉做餡，稱為「雞球大包」。先用鹼水、糖和麵粉搓成包的外皮，由於餡料多的關係，大包的皮會特別厚一點，包好餡料後去蒸十多分鐘就可以了，蒸好的大包像叉燒包一樣，頭頂會有爆花，賣相甚佳。
大包的餡料，雖然各家酒樓略有不同，不過都離不開雞肉、瘦肉、叉燒等，內裡會包入鹹蛋黃或原隻鵪鶉蛋，此外會有火腿或臘腸，冬菇和芫茜，餡香而又實在。
最近到怪師傅的網站看到有不少人學做中式點心，怪師傅也有教做大包和雞包仔，找一天跟師傅學做點心也不錯呢。

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